O melhor da Borgonha segundo a Gault & Millau

Por ocasião da apresentação da edição de 2026 do famoso guia Gault & Millau, dedicado à excelência gastronómica da região da Borgonha-Franche-Comté, o chef do Charlemagne, em Pernand Vergelesses, Rudy Villien, foi distinguido com o título de «Grand de demain».

Este borgonhês de raiz deu os primeiros passos no «Cèdre», ao lado de Christophe Canati, no Château de Chilly, em Villerest, para depois regressar ao «Cèdre» ao lado de Christophe Ledru; antes de alçar voo em Pernand-Vergelesses, em 2021.

Primeiro ao lado de Laurent Peugeot e, posteriormente, sozinho aos fogões, a sua cozinha inspira-se no Japão, exigindo rigor e precisão.

Uma mansão de um grande viticultor do século XIX, a poucos passos do centro da cidade e do famoso Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, em frente às muralhas; não será este o cenário ideal?

O restaurante gastronómico Clos du Cèdre, já galardoado com uma estrela do Guia Michelin, ostenta orgulhosamente o título de «table de chef» (2 chapéus de cozinheiro) da Gault et Millau pela cozinha do chef Jordan Billan, que combina o terroir, a paixão e a inspiração.

Aí poderá descobrir um menu que presta homenagem aos produtores locais, que evolui ao ritmo das estações do ano para lhe dar a conhecer todas as riquezas gastronómicas da região. No que diz respeito à adega, os vinhos da Borgonha e os seus Grands Crus ocupam um lugar de honra, com mais de 400 referências, cuidadosamente selecionadas para realçar os seus pratos.

Uma verdadeira viagem para o paladar, num ambiente requintado onde se sucedem salões de carácter, decorados com boiseries, molduras e um soalho de época. Nos dias de sol, aproveite também um magnífico terraço aninhado no coração do parque, para uma experiência ainda mais inesquecível.

É a meio caminho entre Beaune e Chagny que a aldeia de Puligny-Montrachet, famosa pelos seus Grands Crus, acolhe o restaurante do chef da Maison Olivier Leflaive.

Numa referência às parcelas meticulosamente ordenadas, classificadas como Património Mundial da UNESCO, o restaurante Klima presta homenagem a este terroir excecional através da cozinha sincera, criativa e livre de Lionel Freitas.

Este chef da Borgonha, distinguido com dois chapéus Gault & Millau, segue o ritmo das estações e celebra os produtos locais em composições cada vez mais requintadas.

Situado num ambiente elegante e acolhedor, o Klima oferece uma atmosfera intimista e luminosa, propícia a uma pausa gastronómica no coração das vinhas. Cada prato é concebido para realçar os vinhos excecionais da Maison Olivier Leflaive. Prolongue este momento graças a uma adega generosa, que destaca as denominações emblemáticas da região.

Venha viver uma experiência única, onde a paixão pelo vinho e pela gastronomia se unem para lhe contar a história da Borgonha, ao longo de uma refeição.

Situado no coração da capital do vinho, a poucos passos doHôtel-Dieu – Hospices de Beaune, o Loiseau des Vignes exibe orgulhosamente as suas distinções: com a certificação«Vignobles & Découvertes», distinguido com um prato Michelin e reconhecido como«Table Gourmande»com um chapéu no Gault & Millau.

À frente deste estabelecimento excecional, uma dupla de alto nível: o chef Alexandre Dutat, distinguido com dois chapéus do Gault & Millau, orquestra uma cozinha requintada e enraizada no terroir, enquanto Éric Goettelmann, chefe sommelier coroado «Meilleur Ouvrier de France» em 2019, zela por uma adega excecional. Juntos, convidam-no a descobrir a Borgonha, do copo ao prato.

Com as suas quatro enotecas elegantemente integradas num ambiente de carvalho, oferecendo até 32 referências de vinhos a copo, o Loiseau des Vignes revela todo o seu saber-fazer enológico.

Guiado pelo amor pelo produto e profundamente ligado à riqueza do seu terroir, o chef propõe-lhe pratos que prestam homenagem à Borgonha, para uma experiência gustativa autêntica na Rota dos Grands Crus.

E que tal jantar numa encantadora pousada de pedra, situada no coração da região, em Bouilland?

A Auberge Saint-Martin é o local ideal para uma paragem gastronómica.

Oferece um menu acessível que cumpre todas as suas promessas: uma cozinha tradicional, confecionada pelo chef Didier Poulet a partir de produtos locais, acompanhada por uma bela seleção de vinhos da Borgonha.

Após a refeição, aproveite o parque natural classificado que rodeia o restaurante para um agradável passeio digestivo e prolongue assim este momento de descontração em plena natureza.

Quando se procura uma aposta segura, recorre-se ao restaurante La Ciboulette! Num ambiente autêntico e acolhedor, que combina pedra à vista e soalho antigo, o chef Laurent Male, distinguido com o prémio «Table Gourmande» e um chapéu Gault & Millau, propõe uma cozinha tradicional, generosa e saborosa.

A ementa dá destaque aos produtos locais num menu que reflete toda a riqueza do terroir da Borgonha. No que diz respeito aos vinhos, confie em Isabelle Male, parceira na sala de jantar e especialista apaixonada: ela saberá orientá-lo para as melhores combinações, recorrendo a uma bela seleção de vinhos da região.

Entre a paixão pela profissão e o gosto pela partilha, o casal dedica-se de todo o coração a deliciá-lo durante a sua estadia. Uma cozinha tradicional, que valoriza os produtos locais para um menu gourmet com o sabor da Borgonha.