PÃO DE ESPECIARIAS

Juntamente com a groselha e a mostarda, o pão de gengibre faz parte da trilogia gourmet da Borgonha.

Casa de pão de mel em Beaune

Bernard Loiseau citação

Neste biscoito coberto de mel, o grande chefe Bernard Loiseau viu “um pão de saúde”, e exclamou: “É o terroir e o produto! É toda a França e a minha querida Borgonha!

Da China à Borgonha

O pão de gengibre é conhecido desde a Antiguidade, mas a sua receita contemporânea surgiu na China, sob o nome de Mi-Kong, no século X. Grande viajante, fazia parte das rações alimentares dos rudes cavaleiros de Gengis Khan e foi transmitido aos árabes. Foi durante a sua estadia na Terra Santa que os cruzados se apropriaram dele e o trouxeram na sua bagagem. Diz-se que este bolo, conhecido como “Boichet” na Idade Média, foi trazido para a Borgonha pela Duquesa Margarida de Flandres, quando esta se casou com Filipe, o Ousado… ou talvez tenha sido trazido de Courtrai pelo seu neto, o Duque Filipe, o Bom.

Pão de gengibre de Dijon

Place Carnot, Beaune

Pão de mel

por Mulot e Petitjean

Foi com Bonnaventure Pellerin, um “vendedor de pão de gengibre e estalajadeiro” em Dijon, em 1702, que a palavra “pão de gengibre” apareceu pela primeira vez. Reconhecido pela sua delicadeza, este pão depressa encontrou um público de gourmets e chegaram a existir 12 fábricas na Côte d’Or.

A empresa Mulot et Petitjean é a última das grandes fábricas de pão de gengibre de Dijon. Ocupa uma soberba casa antiga com estrutura de madeira na Place Bossuet em Dijon. Em Beaune, pode encontrar o famoso pão de gengibre 100% caseiro e especialidades como nonnettes (pequenos pães de gengibre com um centro cheio de geleia) ou glacé mince, pão de gengibre glaceado com açúcar, numa bonita boutique Mulot et Petitjean na Place Carnot.

Na cozinha: pratos doces e salgados

O pão de gengibre é um pouco como a madeleine de Proust para os borgonheses, evocando infância, lembranças, ternura, etc. É particularmente popular no inverno durante as férias de Natal.

Na culinária, combina perfeitamente com muitos alimentos, salgados e doces, como foie gras, queijo de cabra, frango, truta, mas também figos ou ruibarbo. O que diria de uma tosta de pão de gengibre acompanhada de uma bola de gelado de pão de gengibre, rodeada de camarões?

Tornar-se tão doce como o mel!Casa de pão de especiarias Mulot & Petitjean

Informations pratiques

Adresse

1, place Carnot, Beaune

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