O melhor da Borgonha Gault et Millau

Um solar de viticultor do século XIX, a dois passos do centro da cidade e do célebre Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, de frente para as muralhas, não é o cenário ideal?O restaurante gourmet Clos du Cèdre, que já possui 1 estrela Michelin, ostenta orgulhosamente o título de “table de chef” (2 toques) do Gault et Millau para a cozinha do chef Jordan Billan, uma mistura de terroir, paixão e inspiração. Descobrirá um menu que presta homenagem aos produtores locais, mudando com as estações do ano para lhe permitir descobrir todas as riquezas gastronómicas da região. Na adega, os vinhos da Borgonha e os seus Grands Crus ocupam um lugar de destaque, com mais de 400 referências, cuidadosamente selecionadas para realçar os seus pratos. É um verdadeiro deleite para as papilas gustativas, num ambiente requintado de salões com carácter, adornados com painéis de madeira, molduras e chão em parquet da época. Com bom tempo, pode também desfrutar de um terraço soberbo situado no coração do parque, para uma experiência ainda mais inesquecível.

A meio caminho entre Beaune e Chagny, a aldeia de Puligny-Montrachet, famosa pelos seus Grands Crus, acolhe o chefe do restaurante da Maison Olivier Leflaive. Em homenagem às parcelas de terra meticulosamente ordenadas, classificadas como Património Mundial da UNESCO, o restaurante Klima presta homenagem a este terroir excecional através da cozinha sincera, criativa e de espírito livre de Lionel Freitas. Este chefe borgonhês, galardoado com dois toques Gault et Millau, segue as estações e celebra os produtos locais em composições cada vez mais refinadas. Situado num ambiente elegante e acolhedor, o Klima oferece uma atmosfera calma e luminosa, perfeita para um interlúdio gourmet no coração das vinhas. Cada prato é concebido para sublimar os vinhos excepcionais de Olivier Leflaive. Prolongue este momento com uma generosa garrafeira, que inclui as denominações emblemáticas da região. Venha desfrutar de uma experiência única, onde a paixão pelo vinho e pela gastronomia se juntam para lhe contar tudo sobre a Borgonha, ao longo de uma refeição.

Situado no coração da capital do vinho, a dois passos doHôtel-Dieu – Hospices de Beaune, o Loiseau des Vignes exibe orgulhosamente as suas distinções: Foi galardoado com o rótulo “Vignobles & Découvertes“, uma estrela Michelin e uma“Table Gourmande” com um toque de Gault & Millau. Ao leme deste estabelecimento excecional está uma dupla de primeira linha: o chef Alexandre Dutat, premiado com dois toques Gault & Millau, orquestra uma cozinha refinada enraizada no terroir, enquanto Éric Goettelmann, sommelier chefe coroado Meilleur Ouvrier de France em 2019, supervisiona uma adega excecional. Juntos, convidam-no a descobrir a Borgonha do copo ao prato. Com suas quatro adegas, elegantemente alojadas em uma caixa de carvalho e oferecendo até 32 vinhos diferentes a copo, Loiseau des Vignes revela toda a sua experiência enológica. Guiado por um amor ao produto e profundamente ligado à riqueza do seu terroir, o chefe propõe pratos que prestam homenagem à Borgonha, para uma autêntica experiência gustativa na Route des Grands Crus.

Porque não jantar numa encantadora estalagem de pedra situada no coração da região, em Bouilland? O Auberge Saint-Martin é o local ideal para uma pausa gourmet. Oferece um menu acessível que cumpre todas as suas promessas: cozinha tradicional preparada pelo chefe Didier Poulet com produtos locais, acompanhada por uma excelente seleção de vinhos da Borgonha. Após a sua refeição, dê um agradável passeio digestivo no parque natural classificado que rodeia o restaurante e prolongue o seu momento de relaxamento no coração da natureza.

Quando procura uma aposta segura, não procure mais do que La Ciboulette! Num ambiente acolhedor e autêntico, com pedras expostas e piso em parquet antigo, o chefe Laurent Male, que recebeu a distinção “Table Gourmande” com um toque Gault & Millau, oferece uma cozinha tradicional generosa e saborosa. O menu inclui produtos locais e reflecte a riqueza do terroir da Borgonha. No que diz respeito ao vinho, pode contar com Isabelle Male, a sua parceira na cozinha e uma apaixonada especialista em vinhos: ela poderá guiá-lo para as melhores combinações, recorrendo a uma excelente seleção de colheitas da região. Apaixonados pela sua profissão e com gosto pela partilha, o casal dedica-se a fazer as delícias dos seus clientes. Uma cozinha tradicional, utilizando produtos locais para um menu gourmet com sabor a Borgonha.