Fundação hospitalar da idade Média, os Hospices de Beaune é um dos monumentos históricos francês, o mais prestigioso. Sua arquitetura gótica flaminga, telhas policromada e um vinhedo de renome feito deste museu uma jóia da Borgonha.
Quando em 1443, o chanceler Nicolas Rolin funda o Hôtel-Dieu , Beaune sai da guerra dos 100 anos, de um período de incertezas e peste que decapitou o interior. Ė então para os pobres e os mais desmunidos que eleva este chefe, inspirado pelo Hotel Dieu, o mais memorável de Flandres, de Paris. Atrás dos aústeros telhados de ardosia na fachada se encontra o estupendo pátio de honra, as magníficas telhas e telhados envernizados e suas clarabóias aéreas. Em torno do pátio, a organização harmoniosa das construções regra a vida da instituição de caridade : sob as abóbodas como um casco de um návio na sala dos pobres, recebe os doentes, na cozinha das vastas lareiras góticas, preparamos as refeições, enquanto a farmácia, com seu conteúdo e suas faiança, são reservadas a freira farmaceútica.
Nicolas Rolin colocou em proveito seu vasto conhecimento das instituições hospitalares para fazer seu Hotel-Dieu um estabelecimento capaz de percorrer séculos. Um bom negociante, ele colou sob a autoridade espiritual do Saint-Espírito e ultrapassou todo os deveres de favores. E como bom administrador, ele ofereceu vinhas, fazendas e madeira. Em busca da perfeição arquitetônica, a beleza dos objetos e o políptico do Juízo Final, encomendado a Rogier Van der Weyden, um dos maiores mestres da pintura flaminga é ao cristão e ao mecena que devemos. Nicolas Rolin fez de seu hotel uma obra e um ato de fé para a eternidade.
Em 1457, Guillemette Levernier fez sua primeira doação de vinhas aos Hospices e esta tradição prosseguirá durante cinco séculos. Hoje, o domínio vitícola possue 60 hectares, nos quais 50 são consagrados ao Pinot Noir e o resto ao Chardonnay. Confiado a 22 viticultores selecionados pelo maestro, esta vinícola excepcional conta com 85% dos premiers crus e grands crus que são vendidos no leilão no terceiro domingo de novembro. Esta venda, organizada hoje pela casa Christie’s é a mais celebre venda de caridade vinícola no mundo. O produto de venda é consagrado a melhoria dos equipamentos de cuidados do hospital e a conservação do Hotel Dieu.
Em 1966, Gérard Oury passa o filme « La Grande Vadrouille » no coração do Hotel Dieu. As cenas cultas com Bourvil e Louis de Funès sucedem no pátio de honra, a grande sala dos PObres, quando um piloto da Royal Air Force, o famoso Big Moustache é « levado » in extremis do hospital, garrafa na mão ! Este filme é o maior sucesso do cinema francês do século XX, continua assegurar mais de 60 anos, após o renomado Hotel Dieu.
