Madame tem seu meio ambiente, seus períodos e seu preço, óbvio…
A trufa da Brogonha é um produto de luxo que aprecia as bandejas calcárias que dominam a costa vitícola e das trufas encontradas na vegetação. A vontade entre as aveleiras, o charme e os pinheiros, este champignon frágil se colhe da metade de setembro até fim de janeiro o que explica seu preço bem elevado. Para caçar este tesouro, não é preciso alta tecnologia, é um cachorro especializado, faro incomparável que demascaráo perfume muscado do champignon.
Sim, mas Madame é divina !
Seu perfume de floresta úmida e de nozes é irresistível mas escapa facilmente, também o segredo do sucesso de um prato é tido na captação dos aromas delicados da trufa. Case com um omelete caprichado, ou ainda uma boa salada acompanhada de nozes e um fio de azeite. A vieira ou ainda o risotto ficarão sublimes pela maravilha deste champignon.Madame está servida…
Para dividir todos seu segredos, a Casa das mil trufas e champignons, situdo na Hautes Côtes de Nuits, consagra uma exposição e um percurso pedagógico seguidos de uma degustação.
Na Or de Valois em Concoeur e Corboin, você sai para uma sessão de cavagem, a caça a trufa, com um especialista e seu cachorro, seguida de uma degustação e de um almoço « tout truffe ». No autono, case degustação de vinho e trufas na Vinícola Rion em Vosne-Romanée ou reserve um fim de semana temático em quarto de habitante na vinícola da Combotte em Nantoux para visitar um local de trufas e explorar as sútis harmonizações dos vinhos da Borgonha&Trufas.
