Perguntas frequentes (FAQ) tudo o que queria saber sobre o vinho e as provas de vinhos

A degustação é uma arte que se pode realizar em três etapas:

1. Olhar: antes de mais, é uma festa para os olhos! Ao examinar o vinho, pode avaliar a sua idade e origem, prestando atenção à sua limpidez, brilho e cor.
2. Olfato: com o nariz, determina-se o carácter de um vinho através dos aromas e da intensidade que emite.
3. Paladar: apreciar a estrutura do vinho, ou seja, os sabores, a intensidade e o equilíbrio do paladar.

Para mais informações, descubra a arte da prova de vinhos da Hachette Vins

Para obter este elixir, seja ele tinto ou branco, são necessárias cinco etapas:

1. A vindima: é o momento da colheita das uvas. Cortados à mão (ou raramente à máquina), os cachos são depois selecionados para eliminar os frutos podres, demasiado maduros ou pouco maduros.
2. Prensagem: as uvas são prensadas para obter o mosto, ou seja, o sumo de uva acabado de prensar com as peles e as grainhas. No caso do vinho tinto, o sumo permanece em contacto com as películas para desenvolver os seus aromas; no caso do vinho branco, o sumo é rapidamente separado das películas para não ser contaminado.
3. Fermentação: o mosto é então posto a fermentar naturalmente durante 6 a 12 horas, graças às leveduras selvagens presentes no ar. A fermentação prossegue até que todos os açúcares tenham sido convertidos em álcool. Este processo pode durar de 10 dias a um mês, ou mesmo mais, consoante as condições e o tipo de vinho a produzir.
4. Clarificação: este processo permite eliminar os resíduos sólidos (células de levedura mortas, taninos, etc.). O vinho é então transferido para barris ou cubas para posterior clarificação por colagem ou filtração. Através da adição de argila, por exemplo, ou da utilização de filtros, o vinho é lavado das impurezas. Em seguida, é transferido para outra cuba para engarrafamento ou maturação.
5. Maturação e engarrafamento: se necessário, os vinhos são mantidos em barris ou cubas para terminar a maturação, a fim de obter sabores mais pronunciados. Uma vez terminada a maturação ou clarificação, o vinho pode ser engarrafado. O resto do processo é mais familiar: rotulagem, venda e degustação.

Para saber mais, visite a Cité des Climats et Vins de Bourgogne para obter explicações pormenorizadas sobre a região, a elaboração dos vinhos, os climas, os aromas… e pode também provar os vinhos.

Cheirar o vinho permite determinar o seu carácter com base na intensidade dos aromas. Existem dois testes olfactivos:

1. o primeiro nariz: cheirar o vinho sem o arejar, mantendo o copo imóvel; sentirá os aromas mais voláteis.
2. O segundo nariz: arejar o vinho rodando-o no copo (pode começar por rodá-lo sobre uma mesa) para multiplicar por dez os aromas e revelar notas aromáticas complexas.

Deitar o vinho conserva-o. Guardar o vinho na horizontal evita a oxidação. O líquido humedece a rolha, impedindo-a de se desfazer, secar ou encolher. No entanto, manter a garrafa na vertical não evita o gosto a rolha. A influência do gosto a rolha não se deve à posição em que a garrafa é armazenada, mas à alteração da rolha. Se esta estiver contaminada, o sabor será alterado.

O contacto do vinho com o oxigénio suaviza os taninos, liberta os aromas e harmoniza a estrutura do vinho, resultando num equilíbrio de sabores no palato. Alguns minutos de arejamento são suficientes para os Pinot Noirs. Os Chardonnays brancos e os Burgundies necessitam de 15 a 30 minutos.

Se é um amante da Borgonha, dirá certamente vinhos da Borgonha! Mas sem entrar em rivalidades, o “melhor” vinho depende sobretudo dos seus gostos… e do que come. Na Borgonha, trabalha-se geralmente com uma única casta: Pinot Noir para os tintos, Chardonnay para os brancos. Cada vinho retira a sua personalidade do seu clima (uma parcela de vinha com um terroir bem definido), resultando em vinhos subtis, finos e elegantes. Em Bordéus, privilegiam-se os lotes complexos, nomeadamente os tintos, que podem combinar até quatro castas (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, etc.). São vinhos potentes e estruturados, muitas vezes feitos para se deitarem. Em vez de os colocar uns contra os outros, é preferível escolher em função dos seus gostos e dos seus pratos:

• Bordéus tinto: ideal para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, caça ou pratos com molho.
• Borgonha tinto: perfeito para aves, cogumelos ou guisados ligeiros.
• Bordeaux Branco: acompanha bem peixes com molho, mariscos ou queijos duros.
• BorgonhaBranca: sublime com marisco e aves em molho de natas.

É difícil dizer qual é o “melhor” Grand Cru da Borgonha: tudo depende do seu gosto, do momento e do prato que o acompanha. O que é certo é que a região possui alguns dos vinhos mais prestigiados do mundo, distribuídos entre a Côte de Beaune e a Côte de Nuits.Côte de Beaune: Corton; Corton-charlemagne; Bâtard-montrachet; Bienvenues-bâtard-montrachet; Montrachet. Côte de Nuits: Chambertin; Clos-de-vougeot; Echezeaux; Richebourg; Romanée-conti; La-grande-rue.

Se quiser aprender a degustar vinho ou aprofundar os seus conhecimentos sobre este mundo cativante, existem várias opções disponíveis em Beaune e arredores:

• A Cité des Climats et des Vins de Bourgogne (Beaune)

Um local imersivo e pedagógico para todos os níveis: descobrir os aromas, os métodos de degustação, as vinhas da Borgonha e os seus Grands Crus através de cursos, passeios, análises sensoriais e iniciações enológicas.

• Escola Château de PommardV

Um centro de formação que propõe a prestigiada e internacionalmente reconhecida WSET® (Wine & Spirit Education Trust). Pode frequentar cursos certificados, do nível de iniciação ao avançado, para dominar a degustação, a viticultura e a vinificação.

• Sensation Vin (Beaune)

Criado por Damien e Céline, este centro propõe cursos de prova de vinhos de 1h30 a 2 dias, em pequenos grupos ou à medida, com provas cegas, visitas às vinhas e experiências imersivas em torno dos Grands Crus.

3 cursos de degustação de vinhos em Beaune e arredores para saber mais

Na Borgonha, duas variedades de uvas principais reinam supremas:

• Pinot Noir: o rei dos vinhos tintos da Borgonha. O seu sumo é naturalmente incolor, mas é tingido durante a maceração com as peles.
• Chardonnay: com a sua pele e polpa claras, é utilizada para os vinhos brancos.

Mas a Borgonha é também o lar de uma variedade de castas secundárias menos conhecidas, mas igualmente interessantes:

• Aligoté: casta branca, frequentemente utilizada para o famoso Kir (misturado com crème de cassis). Constitui a base da AOC Bouzeron.
• Gamay: cultivada principalmente no sul da Borgonha, produz vinhos tintos leves e frutados.

Estas castas, combinadas com a riqueza dos “climas” da Borgonha, oferecem uma gama incrível de estilos e personalidades a descobrir ao longo da Route des Grands Crus.

Fumarvinho é uma técnica de degustação que consiste em dar um pequeno gole, esvaziar ligeiramente as bochechas e deixar entrar um fio de ar pela boca. Isto oxigena o vinho na boca e liberta todos os seus aromas. A palavra“grumer” vem de “grume”, que se refere à pele da uva. Algumas pessoas preferem uma abordagem diferente: “mastigar” o vinho, tal como se mastiga um alimento, para apreciar plenamente a sua textura e estrutura. Cabe-lhe a si escolher o método que mais lhe convém: não há regras rígidas, apenas o prazer da descoberta.

A história do vinho remonta a mais de 8000 anos, no Cáucaso e no Próximo Oriente. Pensa-se que a sua invenção tenha surgido por acaso: no período Neolítico, o homem começou a domesticar a vinha selvagem, descobrindo gradualmente como dominar a fermentação da uva. A transição da vinha selvagem para a vinha cultivada terá ocorrido entre o sexto e o quinto milénios a.C., marcando o início da viticultura tal como a conhecemos hoje.