Um pouco de história
Cultivamos a cassis como fruta de mesa desde 1571. Considerado como uma panacéia, sua cultura se desenvolve a tal ponto que em 1873, a Côte d’Or fica inundada de frutas e conta com mais de um milhão de pés de cassis repartidos em 300 hectares. A variedade « Noir de Bourgogne » é de uma qualidade aromática ainda sem igual, tudo como sua outra prima de nossa região, o real de Naples.
O cassis em todas as formas !
O cassis é declinado quase a infinito : encontramos no creme de cassis que é diferente do licor de cassis pala quantidade de açúcar mais elevada (250g/L contra 100g/L) ou ainda no famoso « Kir », associação de creme de cassis e do vinho branco Aligoté. Esta receita foi atribuida ao Cardeal Kir, Deputado Prefeito de Dijon de 1945 a 1967 que tinha por hábito de oferecer este aperitivi a todos os visitantes que o recebia.
Na cozinha !
Associamos geralmente ao melão, as carnes tais que o coelho, o pato, carne de caça ou ainda ao bolos, crepes, vacherins e outras sobremesas. No fim da refeição, gostamos as vezes de terminar com uma nota gulosa com algo a base de cassis, doce cristalizado de cassis com o meio « le rosalio » é uma de licor de cassis. Você pode encontrar estas guloseilas nos empórios finos, docerias da região e sobretudo descobrir todos os segredos da sua fabricação, indo visitar os fabricantes de licores da região ,tais como o Cassisium, espaço museográfico da casa Vedrenne em Nuit Saint Georges ou a Fazenda Fruirouge no aglomerado de Concoeur.
Segredos de fragância !
Os brotos de cassis são utilizados na perfumaria fina e também na composição de prestigiosos perfumes tais Amazone, First, Magie Noire, Silence e sobretudo… o mítico Chanel n°5 !
