Zythology in wine country: um glossário de cervejas

A cerveja artesanal é uma cerveja produzida por uma cervejeira independente, frequentemente centrada na qualidade, na inovação e nos ingredientes locais.

A produção de cerveja é o processo de fabrico de cerveja. Envolve :

• transformar os cereais maltados em mosto doce
• ferver o mosto com lúpulo
• fermentação do mosto através da adição de levedura

O mosto é o líquido doce obtido pela imersão e lavagem dos cereais maltados em água quente durante o processo de fabrico da cerveja.

O lúpulo é uma planta perene utilizada no fabrico de cerveja para conferir amargor, aroma e sabor.

A levedura é um microrganismo utilizado na produção de cerveja para fermentar o açúcar do mosto em álcool e dióxido de carbono.

A fermentação é o processo biológico pelo qual as leveduras convertem os açúcares do mosto em álcool e dióxido de carbono.

A ebulição é uma fase do processo de fabrico da cerveja em que o mosto é levado à ebulição para adicionar lúpulo e esterilizar o líquido antes da fermentação.

A carbonatação é o processo pelo qual a cerveja é saturada com dióxido de carbono, normalmente através da adição de açúcar ou da carbonatação forçada.

O acondicionamento é o processo final de preparação da cerveja para engarrafamento ou barril, incluindo frequentemente filtração, carbonatação e pasteurização.

O grão gasto é o resíduo fibroso e húmido que resta após a filtração. É constituído pelos grãos de cereais que foram utilizados para extrair os açúcares durante o processo de fabrico da cerveja. Na Brasserie de France, reciclamos o nosso grão usado, dando-o a um agricultor para que possa alimentar o seu gado.

O amargor é um sabor percetível na cerveja, frequentemente atribuído ao lúpulo, que é geralmente equilibrado pela doçura do malte.

Os aromas são os cheiros que se sentem na cerveja, que podem ser devidos a uma variedade de ingredientes, como o lúpulo, o malte, a levedura e os aditivos.

Os aromas são as características gustativas percepcionadas da cerveja, com uma gama de perfis que vão do doce ao salgado, do amargo ao ácido.

O corpo é a sensação na boca da cerveja, frequentemente descrita como leve, média ou cheia, resultante da densidade do mosto e do teor alcoólico.

Eis as unidades de medida da cerveja:

• um galopin: equivalente a 12,5 cl (exceto na Suíça, onde é um copo de 20 cl)
• uma demi ou bock: equivalente a 25 cl
• um frasco: equivalente a 33 cl na Bélgica
• um pint: geralmente equivalente a cerca de 588 mililitros no Reino Unido ou a cerca de 473 mililitros nos Estados Unidos. Em França, um pint é servido num copo de 500 mililitros. Outros termos para pints incluem chope ou canette
• um pint: 58,8 cl, também designado por pinte no Reino Unido
• um formidable ou parfait: equivalente a 1 litro ou litron.
• uma séria com 2 litros de cerveja
• uma girafa: equivalente a 2,5 litros de cerveja

Recomendamos que aprecie a sua cerveja num copo de degustação, especialmente concebido para apreciar cerveja. É frequentemente cónico ou em forma de tulipa. Esta forma concentra os aromas.